Entremet végétal à la bergamote

J’adore l’odeur forte et gourmande de la bergamote, alors lorsque j’ai découvert la recette de curvyveggies je me suis dis qu’il fallait absolument que je l’essaie ! Ces petites mousses légères et délicieusement parfumées vous feront tourner la tête, je vous le promet ! Après quelques petits ajustement pour que la recette soit à mon goût je vous la présente !

entremet bergamote

♡ Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Pour la base
    • 85gr de farine de riz complet
    • 1 c.à.s de fécule de maïs
    • 2 c.à.s de poudre d’amande
    • 40gr d’huile de coco
    • 40gr de sucre rapadura
    •  40ml d’eau infusée dans du thé Earl Grey + 1 c.à.s de thé réhydraté
    • 1 pincée de sel
  • Pour l’entremet
    • 200gr de tofu soyeux
    • 100ml de crème de riz
    • 1 citron bio
    • huile essentielle de bergamote bio
    • 1 c.à.s de sucre rapadura
    • 1/2 c.à.c d’agar agar
    • quelques fraises pour le dressage

♡ Préparation

– Commencez par préparer le sablé. Mélangez le sucre et l’huile de coco encore solide pour faire comme un beurre pommade.
– Ajoutez la farine, la fécule, la poudre d’amande et le sel. Mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
– Versez l’eau infusée dans le Earl Grey et la cuillère à soupe de thé réhydraté.
– Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule bien homogène et étalez là sur une plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé. La pâte est humide et molle, vous allez donc la mettre au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes pour la faire redurcir.
– Enfournez ensuite à 150°C pendant 30 minutes.
– À la sortie du four, découpez la pâte avec vos emportes pièces.
– Déposez les emportes-pièces avec le biscuit au fond sur une plaque et laissez refroidir.

– Pendant ce temps, versez dans un blender le tofu soyeux, la crème de riz et le sucre rapadura.
– Mixez, puis ajoutez les zestes et le jus d’un citron. Versez une goutte d’huile essentielle de bergamote. Mixez à nouveau.
– Versez le mélange dans une casserole et ajoutez l’agar-agar. Remuez énergiquement en portant à ébullition. Au bout de 2 minutes retirez du feu et foutez encore pendant 2 minutes.
– Versez dans les moules en inox par dessus les sablés.
– Placez les moules au frais pendant 1 heure au minimum, pour que la mousse prenne.

– Au moment de servir, démoulez les entremets sur une assiette puis déposez des lamelles de fraises ou de tout autre fruit de votre choix !

entremet bergamote 2

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